有鑑於24小時營業的旅館行業屬於高耗能且製造大量碳排放與廢棄物的來源，本校餐旅管理學系鄧之卿教授便自1998年起持續關注綠色旅宿議題，承接國科會計畫深入探討綠色旅遊與綠色旅館之背景，並結合教學內容，為未來可能從事旅遊事業的學子建立新觀念，並將節能減碳降低環境衝擊的做法導入業界。

臺灣於2008年開始推動環保旅館分級標準，鼓勵業者申請環保標章改變經營生態，期望社會大眾出遊的同時也落實環保。將此格局擴大後便是「綠色旅宿」的概念，鄧之卿教授表示：「除了降低資源消耗之外，綠色旅館會更積極思考如何減少對大自然的衝擊、創造永續發展。在提供旅客舒適的空間時，還能適當管理自然資源、與周邊環境共存共生。」

旅館經營涉及許多耗能設施如電力、照明、空調、鍋爐、廚房設備與給排水等設施，一旦轉換成高效能、節能的硬體設備，可確實降低管理與營運成本且增加利潤，落實環保與生態永續還可以協助業者做出市場區隔、建立品牌特色，符合永續經營模式。

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